欢迎访问广州大嘉发烧腊-广州珍味膳餐饮管理有限公司网站
隆江猪脚饭药材配方做法 消除猪脚饭讨厌药材味
2017-03-01 来源:烧腊培训 浏览次数:331
 隆江猪脚饭药材做法 如何消除猪脚饭讨厌药材味。隆江猪脚作为一道传统美食,至今已有一千多年的历史了,并且隆江猪脚一直以具有养生功效而著称,那是因为隆江猪脚使用中草药材,这是大多数人都知道的,虽然具体是哪一类的药材,非专业人员不是很清楚。但是药材味很重,必然对猪脚的味道造成影响。同时在饭店里有很浓重的药材味,也会影响客人的食欲,也许会有人因为无法忍受这个味道而对隆江猪脚望而却步。所以解决这个问题是非常重要的,我们要解决这个问题就必须了解为什么会出现这个问题,只有先摸清原因才能对症下药,解决问题。

隆江猪脚店里的药材味很重的直接原因应该就是药材放的太多了,药材放多了就会使得药材味不能只是有一种淡淡的草味,它会破坏整个猪脚的味道,所以在隆江猪脚的制作过程中,一定要掌握好放药材的度,要把握好尺度,不宜放的过多也不宜太少,过多了会使隆江猪脚饭的药材味很重,放少了也就失去了养生的作用了,毫无意义,所以适度放药材最好。
除了最直接的原因就是药材放多了之外,饭店内药材味浓重的原因还可能是药材中的一些材料的味道过重,隆江猪脚的药材,一般操作的人员都会按照一定的比例放,但是药材没有经过严格的筛选,把带苦味的籽或者叶都用上了的情况也是有的,如果是这样,把那些带苦味的籽放进去就会使的隆江猪脚饭的药材味浓重,所以在使用药材前要经过严格的筛选。

还有一些原因就是药材有可能没有清洗干净,比如有一些尘埃或者污物在上面,因为药材在保存和运输的过程中,难免会接触尘埃。这些尘埃或者污物会影响猪脚饭的整体味道,同时也会使得猪脚饭中的药材味浓重。
药材味过重除了上述原因之外,还可能与火候有一定的关系,火候是猪脚饭制作过程中的一个重要步骤,火候的控制很关键,因为药材本身就带有一定的苦味,在隆江猪脚的制作过程中,如果使用不正当的卤法就会使得药材味过重,因为它会把药材的苦味带进来,所以要控制好火候。
烧腊培训:
        烧腊专业培训机构,学正宗传统广东烧腊找大嘉发,50年专注烧腊工艺五星级酒店烧腊总厨黎老师傅执教,四十多家实体店连锁经营,每天有大量烧腊产品实操,现场能看到烧腊培训全流程!全国服务热线:400-677-2368。
培训中心: 广州市黄埔区荔联街道107国道沧联工业区第4栋富裕中心大楼A602-606 全国免费咨询电话:400-677-2368 烧腊连锁培训中心
粤ICP备16008107号 版权所有 www.zgshaola.com. All .