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桂花杏仁豆腐
2016-07-08 来源:烧腊培训 浏览次数:267
桂花杏仁豆腐的做法

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夏天该吃点儿什么呢?桂花杏仁豆腐制作简单,冰凉微甜,清新爽口,很适合这个夏天。 杏仁豆腐是汉族传统名点之一,属于甜点,在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效。万物皆有度,杏仁豆腐好吃,但不易过量食用,每次以一小碗为宜。
主料
  • 甜杏仁 (50克)
  • 饮用水(分两次,详见步骤) (400毫升)
  • 牛奶 (200毫升)
  • 琼脂 (3克)
  • 冰糖 (适量)
  • 糖桂花酱 (适量)
辅料
厨具
炒锅
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:1
    1
    选用烘焙专用甜杏仁(杏仁分很多种,有甜杏仁、苦杏仁,还有做菜用的盐泡杏仁,不要买错了,某宝上搜索烘焙甜杏仁原料,可以轻松搞定)
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:2
    2
    50克甜杏仁
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:3
    3
    200克水
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:4
    4
    浸泡一晚
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:5
    5
    第二天,浸泡好的杏仁带水一起用搅碎机打碎
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:6
    6
    搅碎后过筛
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:7
    7
    过滤出来的液体部分,就是纯正的杏仁原浆。现在大家一定会问,过滤剩下的杏仁渣子怎么办?扔掉太可惜了。(大家都吃过椰蓉吧,很好吃对吧。没错,杏仁渣子完全可以加黄油、加奶粉、鸡蛋做成奶香杏仁蓉、或者什么加工都不需要,在您做面包时,直接加到面粉里,烤出的面包有浓浓的杏仁味道,真的特别好吃。所以杏仁渣子千万不要扔掉哦)
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:8
    8
    3克琼脂(超市能买到,要是实在买不到,还要求助万能的某宝)
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:9
    9
    加少量清水泡软备用(用琼脂时请捞出,不要带浸泡水)
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:10
    10
    还是200克清水
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:11
    11
    200克清水加入刚才泡软的琼脂,加适量冰糖(甜度您自己掌握,不过建议必要太甜,这个甜品口感应该是清爽的,而不是甜腻,更何况最后吃的时候还需要加糖桂花,所以这里的甜度不易太过哦)小火煮,要经常搅动避免琼脂糊底
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:12
    12
    待琼脂和冰糖完全煮化之后,加入杏仁原浆,还是小火不停搅动
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:13
    13
    200毫升牛奶,加入正在熬煮的琼脂杏仁浆中
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:14
    14
    加入牛奶后,稍微开大一点火力,不停搅拌至沸腾关火。
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:15
    15
    过筛滤出泡沫和最后的杂质
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:16
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    待液体稍凉之后,放入冰箱冷藏室
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:17
    17
    两小时后彻底凝固,直接就可以轻松扣出,切块装盘,这样一盒杏仁豆腐,建议分3次食用,再好吃的东西,也不要一次吃太多哦
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:18
    18
    装盘后直接淋上糖桂花酱
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:19
    19
    炎热的夏日午后,吃上这样一碗桂花杏仁豆腐,是不是特别清凉爽口
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:20
    20
    咱自己磨的纯正杏仁原浆味道绝对比外面买的杏仁露要好多啦,再加上桂花的唇齿留香,实在是太美味了
  • 桂花杏仁豆腐的做法步骤:21
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    小朋友们一定会喜欢呢,简单好吃的夏日甜品,很值得您试试哦

小窍门:

琼脂不要加太多,否则成品口感会硬。我这个配方液体总量大约是:400毫升水(有损耗,因为过滤杏仁渣子的时候会损耗掉一些水)+200毫升牛奶,总液体量应该550毫升左右,所以搭配3克琼脂口感刚好。
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